菊乃井 主人 村田吉弘氏 来校

2013.03.08 Friday

 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

中村調理製菓専門学校には、「特別講師示範」という授業があります。
この授業は、業界を代表する憧れの特別講師が来校して特別授業を
行います。

今回は、特別講師示範の授業の様子「Part1」として
京都の料亭「菊乃井」のご主人 村田吉弘先生に作って
いただいた料理をご紹介します



1月に来校された時に作っていただいた献立です

睦月の御献立
先付: 赤飯蒸し 鼈甲餡かけ 海胆 うぐいす菜 山葵
八寸: サーモンと蕪・金時人参とぐじの鳴門
    千車唐味噌漬け 子持若布 小川唐墨
    豆慈姑 ごまめ 黒豆
向付一: 鯛 鰤 あしらい一式
向付二: こしび 辛子 黄味醤油
蓋物: 百合根万寿 鶉丸 フォアグラ
    結び青味大根人参 トリュフあん
口直し:金柑山葵ソルベ
焼物: 三宝柑釜焼き
    ふぐ白子 白子豆腐 ポン酢
酢肴: なまこ共和え 菜種辛子和え
    あられ柚子 小梅大根・人参
強肴: 丸鍋 九条葱 胡麻豆腐 露生姜
御飯: 蒸し寿司 焼穴子 金糸玉子 海苔
    菜種 小梅大根・人参・柚子
止椀: 白味噌仕立て ピンク麩 つる菜 小豆 とき辛子
水物: 杏仁豆腐 苺ソース・キウイソース
    天盛りあられいちご





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