☆パティスリージャックの大塚シェフが来校されました☆

2017.08.24 Thursday

先日、調理師科の特別講師の授業をご案内しましたが、今回は製菓技術科の学生を対象にした特別講師の授業をご紹介します。
この日の講師は「パティスリージャック」オーナーシェフの大塚良成シェフでした。

大塚シェフは本校卒業後、福岡・東京・フランスの菓子店で修行され、シェフを歴任しその後パティスリージャックを開業されました。

 

また、日本には5名しかいない世界のトップパティシエの団体「ルレ・デセール」の会員として活躍されています。

授業では、カフェムースとチョコムースにバナナのキャラメリゼをサンドした「Mariette(マリエット)」とパッションフルーツとアプリコットの「パウンドケーキ」を作りました。
また、大塚シェフはパティシエには何が必要か、またどんな事を伸ばしていくべきかを実習を通して、丁寧に教えていただきました。

 

当日は、大塚シェフのサポートとして本校卒業生の製菓技術科14期生でパティスリージャックに勤めている河野有紀さんにも入っていただきました。

 

大塚シェフ、河野さん、お忙しい中お越しいただきまして誠にありがとうございました。

 

製菓・製パン特別講師授業動画編
https://youtu.be/I8N8EHQkXzo

 

 


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