日本料理 | 中村調理製菓専門学校ブログ

ニュース取材を受けました！

2013.12.04 Wednesday

今日はユネスコの無形文化遺産に日本が提案していた「和食」の食文化が登録されるかどうか

の注目の日です

先日、それに関連してテレビニュースの取材を受けました。
和食にまつわる様々な話をナカムラの日本料理星則光先生・ナカムラの学生がしています。
是非ご覧くださいね

　　　　　番組情報　　　　　
＜番組①＞ TNC テレビ西日本　SuperNEWS
http://www.tnc.co.jp/home/news/
＜放送日時＞１２月５日（木）１８：１５～１９：００

＜番組②＞　FBS　福岡放送　NEWS 5ちゃん
http://www.fbs.co.jp/news5ch/
＜放送日時＞１２月５日（木）１８：１５～１９：００

　　　　　関連情報　　　　　
《ユネスコ無形文化遺産に登録申請した「和食；日本人の伝統的な食文化」とは》

日本は南北に長く、四季が明確で多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化もまた、これに寄り添うように育まれてきました。
このような、「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録申請しています。

《星則光》
（株）ホテルオークラ東京入社後、ホテルオークラアムステルダムオープニングスタッフとして勤務。
その後海外のホテルのプロモーションを手がけた。元ホテルオークラ東京和食総料理長。
現在、中村調理製菓専門学校日本料理教員。
http://www.nakamura-s.com/chori/about/teacher/regular/

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Category：日本料理
2013.12.04 Wednesday 17:50
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by 広報部

日本の伝統的な食文化「和食」の無形文化遺産への登録へ！

2013.12.02 Monday

先日よりマスコミでも様々取り上げられていましたが、ユネスコの無形文化遺産に日本が提案していた「和食」の食文化が登録される見通しになりました

個別の料理ではなく、日本食が文化として高く評価された結果でもあります

そういった和食についてのテレビインタビューにナカムラの日本料理星則光先生がお応えしています。
是非ご覧くださいね

　　　　　番組情報　　　　　
＜番組＞毎日放送ＲＫＢ今日感テレビ『イマドキ調査隊』
http://rkb.jp/kyokan/
＜放送日時＞１２月５日（木）１３：５５～１７：００

　　　　　関連情報　　　　　
星則光
（株）ホテルオークラ東京入社後、ホテルオークラアムステルダムオープニングスタッフとして勤務。
その後海外のホテルのプロモーションを手がけた。元ホテルオークラ東京和食総料理長。
現在、中村調理製菓専門学校日本料理教員。
http://www.nakamura-s.com/chori/about/teacher/regular/

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Category：日本料理
2013.12.02 Monday 06:00
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by 広報部

温坐　主人　香月　康孝先生　来校

2013.04.19 Friday

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです

新学期も１週間過ぎると、学生も学校生活に慣れ授業にも力が入ってきました

そんな中、先日最近テレビでも話題の「温坐」の主人【香月　康孝先生】に
調理師科２年コース２年生の『特別講師示範』の授業に来ていただきました

作っていただいた献立は

豚角煮サンド（北京ダック風）

伊勢海老平治焼きと野菜の炊き合わせ

魚介類の白味噌仕立てのチーズ焼き

おむすび色々

どれも美味しそうな料理に学生もウットリ

最後には、おむすび試食をかけたじゃんけん

があり
見事、試食をゲットした学生のうれしそうな顔がとても印象的でした

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Category：日本料理
2013.04.19 Friday 09:50
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by 広報部

マホロバマインズ三浦　総料理長　野村茂先生　来校

2013.03.13 Wednesday

【福岡県にある中村国際ホテル専門学校･中村調理製菓専門学校の学園ブログです】

本日は、特別講師示範の授業の様子「Ｐａｒｔ３」です

今回は、マホロバマインズ三浦　総料理長　野村　茂先生に
作っていただいた料理をご紹介します

では、作っていただいた料理です
その日は、鮪（まぐろ）づくしのメニューでした

　まぐろ皮　五色野菜

　造りいろいろ

　まぐろ尾身　塩こうじ漬

　まぐろのパイ包み

　まぐろ丼

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Category：日本料理
2013.03.13 Wednesday 09:58
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by 広報部

菊乃井　主人　村田吉弘氏　来校

2013.03.08 Friday

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

中村調理製菓専門学校には、「特別講師示範」という授業があります。
この授業は、業界を代表する憧れの特別講師が来校して特別授業を
行います。

今回は、特別講師示範の授業の様子「Ｐａｒｔ１」として
京都の料亭「菊乃井」のご主人 村田吉弘先生に作って
いただいた料理をご紹介します

１月に来校された時に作っていただいた献立です

睦月の御献立
先付：　赤飯蒸し　鼈甲餡かけ　海胆　うぐいす菜　山葵
八寸：　サーモンと蕪・金時人参とぐじの鳴門
　　　　千車唐味噌漬け　子持若布　小川唐墨
　　　　豆慈姑　ごまめ　黒豆
向付一：鯛　鰤　あしらい一式
向付二：こしび　辛子　黄味醤油
蓋物：　百合根万寿　鶉丸　フォアグラ
　　　　結び青味大根人参　トリュフあん
口直し：金柑山葵ソルベ
焼物：　三宝柑釜焼き
　　　　ふぐ白子　白子豆腐　ポン酢
酢肴：　なまこ共和え　菜種辛子和え
　　　　あられ柚子　小梅大根・人参
強肴：　丸鍋　九条葱胡麻豆腐　露生姜
御飯：　蒸し寿司　焼穴子　金糸玉子　海苔
　　　　菜種　小梅大根・人参・柚子
止椀：　白味噌仕立て　ピンク麩　つる菜　小豆　とき辛子
水物：　杏仁豆腐　苺ソース・キウイソース
　　　　天盛りあられいちご

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Category：日本料理
2013.03.08 Friday 18:37
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by 広報部

鯛の食べくらべ

2012.01.25 Wednesday

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

調理師科２年生を対象にした特別講義として、春吉の人気和食店「たらふくまんま」のご主人、菊池俊徳さんがお越しくださいました。

菊池先生は、若いときは漁師だったという異色の経歴です。

さて、この日の授業のテーマは「鯛(タイ)の熟成」です。

7.2kgの唐津・宝島で獲れた天然鯛を2週間氷の中で熟成させたものと、5.7kgの対馬沖の獲れたての鯛を食べ比べしてみようというものです。

＊7.2kgの唐津・宝島で獲れた天然鯛を2週間、氷の中で熟成させたもの

＊5.7kgの対馬沖の獲れたての鯛

左が7.2kg唐津･宝島の鯛　/　右が5.7kg対馬沖の鯛

菊池先生の話では、魚はまず素材の善し悪しが重要とのこと。

7.2kg唐津・宝島の鯛は、5.7kg対馬の鯛に比べて、身の太り方が断然良く、そのままでも味に大きな違いがあるとのことです。

これを2週間熟成させることにより、さらにうま味が凝縮していくというものです。

学生全員が刺身でその味を比較しました

刺身の食べ比べ・潮汁も全学生が試食しました！！

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Category：日本料理
2012.01.25 Wednesday 09:37
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by 広報部

調理学生　「京都・金沢研修旅行」

2011.12.21 Wednesday

JUGEMテーマ：京都

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです。】

冬休みの研修旅行レポート第１弾です。

第１弾の今回は、調理の「京都・金沢研修旅行」です。

この研修旅行は、京都＆金沢それぞれ日本料理の原点で食事をとることで、学生が日本料理の味、おもてなしの心を理解するというものです。

１日目

福岡から飛行機で約１時間、石川県小松空港に到着

まずは、「菊姫酒造」の見学です
「菊姫酒造」は、最高品質の山田錦のみを使用し、高級酒メーカーとして全国的に有名な酒蔵です。

製造工程なども丁寧に教えて頂きました。

宿泊先は、和倉温泉「加賀屋」です。

この「加賀屋」は、プロが選ぶホテル・温泉１００選３１年連続ＮＯ.１に選ばれている有名な旅館です!!

学生たちは、普段は絶対に見ることができない「加賀屋」の厨房の見学など貴重な経験もできました！

２日目

この日は、朝から日本を代表する文化財とされる庭園「兼六園」の見学です。

北陸地方伝統の木々や雄大な景色を見ることができ、自然の素晴らしさを感じることができました。

この日の夕食は「懐石つる幸」です。

「つる幸」のご主人は、ナカムラの特別講師でもあります！

３日目

金沢から京都に移動です
この日は、終日フリーでしたので、京都の街並みやお寺巡りなど、学生はそれぞれ楽しい１日を過ごしたようです。

４日目（最終日）

朝食は、京都の老舗料亭「瓢亭」です。
朝粥(あさがゆ)を堪能しました!!

「瓢亭」といえば、約400年前、京都・南禅寺総門の前に茶店として開業しました。
料亭となったのは、天保18年（1837年）、それからでも170年の歴史があります。
実は、「瓢亭」のご主人はナカムラの特別講師でもあります
授業の様子は、昨日のブログをご覧ください。

続いては、京都の台所「錦市場」見学です。

昼食は、「吉兆松花堂店」です。

昼食後、松花堂庭園の見学もしました!!

高級料亭での食事や日本一の旅館での宿泊、金沢・京都の文化に触れることができ充実した旅行でした！！

学生のみなさん、お疲れ様でした

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Category：日本料理
2011.12.21 Wednesday 00:00
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by ジョー

浄水茶寮　主人　穐吉　陽一郎氏　来校

2011.12.08 Thursday

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

福岡の街も、寒さが増し

朝起きるのがちょっぴりツラくなってきました

風邪など、体調管理に気をつけて下さいね

先日、福岡市中央区にある『浄水茶寮』　主人　穐吉　陽一郎氏が
特別授業に来校されました

この日は、豪華懐石料理とあって見事な料理でした

口切りの懐石

向　　　鯛昆布〆

　　　　　岩茸　　防風　　山葵

　　　　　　　　加減酢

　　　　つぼつぼ　　なます　　　

汁　　　(合わせ味噌仕立)　

　　　　蓮根餅　小豆

　　　　　辛子　　

飯　　　白米

煮物椀　えび真蒸

　　　　　軸ほうれん草　熨斗人参

　　　　　　しめじ茸　　薄柚子　　

焼物　　鰆味噌漬け

炊き合わせ　

　　　　車海老　蕪　ほうれん草

　　　　　針柚子

酢のもの（強肴）

　　　　赤貝　　貝柱　　独活

　　　　　胡瓜　　水前寺海苔

　　　　　　生姜

小吸い　松の実　　裂き梅

八寸　　カラスミ　　

　　　　千社唐

湯斗

香乃物

懐石の基本的な献立は、一汁三菜（いちじゅうさんさい）が正式で、
   汁、向こうづけ、煮もの、焼きもの、それにごはんです。
   このほかに強肴（しいさかな）として炊き合わせ、あえもの、
　あるいは酢のものなど2、3品のもてなしのあるのがふつうです。
   そして、主人と客との間で酒をくみかわすために箸休めを出したのち、
   八寸（海の幸、山の幸の肴）と加わります。