☆食のハーバード CIAの学生へ食文化授業を実施☆

2017.09.21 Thursday

アメリカには有名なCIAがふたつあると言われます。
ひとつは有名な中央情報局(Central Intelligence Agency)ですが、もうひとつが世界最高の調理教育機関として「食のハーバード」とも称されるアメリカ調理大学(The Culinary Institute of America)です。
CIAは、ニューヨーク州やカリフォルニア州などに広大なキャンパスを有し、アメリカ全土と30を超える国々から来た学生およそ3,600名が学んでいます。

 

今回の来日目的は、CIAの中で日本料理を学ぶ「Japanese Studies Program」を専攻している学生たちが、実際に日本に来て、和食の調理技術を学ぶだけではなく、和食と健康との関係(栄養科学の観点から)や日本における食ビジネスの現状まで幅広く学ぶためです。10日間にわたり東京、福岡、京都、大阪を訪問したのですが、福岡訪問の最初のプログラムが中村学園大学への訪問でした。

 

中村学園大学では、日本料理について文化・歴史と健康の両面から学んでいただくため、本校より「日本の食文化」について、栄養学を教えている中村学園大学より「和食と健康」についての講義を実施しました。

「日本の食文化」についての授業は、本校の校長 中村 哲より日本料理の特性について科学的な側面からも説明を行い、その内容に関連するデモンストレーションを日本料理教員 百留より行っています。

 

講義の後は、福岡の様々な食に関する施設に見学ツアーに行きました。日本国内の移動も多い中(この日も東京6時20分発の早朝便での福岡入り!)でしたが、疲れも見せない学生たち、さすがは世界のCIAの学生たちです!

 

The Culinary Institute of America
https://www.ciachef.edu/

 


☆製菓系学科の学生が生産者を訪ねました☆

2017.09.16 Saturday

本校では学校での授業に加え、実際の食材が作られている現場を知るために食の生産者を毎年見学しています。

今回は久留米・朝倉にある巨峰の生産者「中島農園」、ワインの醸造者「紅乙女酒造」、蜂蜜の生産者「藤井養蜂場」の3ヶ所生産者に製菓系学科の学生が訪問させていただきました。

 

それぞれの生産者から栽培・製造方法や加工技術について教えていただき、日頃は食材を使う立場からのみ考えていましたが、生産側から食材について考えることができ新鮮だったようです。特に、蜂蜜は本校のケーキショップの商品「はちみつマドレーヌ」に藤井養蜂場の商品を実際に使用しており、その商品についての製造技術について教えていただき、学生の関心も高かったようです。

 

(追伸)豪雨被害があった朝倉地区では、土砂が未だに残る大変な現状でしたが、三連水車も力強く回っており、少しずつ復興が進んでいるようでした。

 

製菓・製パン系学科 学生生活のご案内
http://www.nakamura-s.com/chori/life/

中島農園 施設関連情報
http://welcome-ukiha.jp/tourist/no/000117
紅乙女酒造
http://www.beniotome.co.jp/
藤井養蜂場
http://fujiiyouhou.co.jp/

 


☆特別講師授業 東京「神楽坂 石かわ」石川 秀樹先生☆

2017.09.14 Thursday

夏休みが終わり、後期授業がスタートし、学校にも賑わいが戻ってきました!

 

後期授業スタートしたばかりですが、今週は早速、調理師系学科の学生に特別講師授業が行われました。
今回の特別講師は東京の日本料理「神楽坂 石かわ」石川秀樹先生です。

石川先生は高校卒業後、洋食器の卸問屋で働き、アパレル業界を目指して20歳で上京。
アルバイト経験をしたのち、23歳の時に本格的に料理人を志します。

 

東京の日本料理の名店での経験を経て、2004年に「神楽坂 石かわ」を開店されます。同店はその後、2009年から8年連続でミシュランガイド東京にて3つ星を獲得するなど、現在では日本料理界を代表する名店となっています。
この日は、同店に勤めている本校の卒業生 西村卓馬さん(平成26年調理師科2年コース卒業)もサポートに入って頂きました。

石川先生は授業の中で、調理技法の説明に加え、料理を始めたきっかけや、料理をする上で大切にしていること(味見や頭の中でイメージしながら料理をすることの大切さ)、また、従業員に対する思いなど料理人と経営者の両側面の考え方を教えていただきました。

 

後期授業(9月〜1月)の調理師系学科向け特別講師授業では東京、大阪、京都をはじめ全国各地の有名シェフ26名にお越しいただく予定です。随時こちらのサイトでもご紹介していきたいと思います。お楽しみに!

 

 

神楽坂 石かわ
http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/

本校の特別講師のご紹介
http://www.nakamura-s.com/chori/chori/famous_teacher.html

 

 


☆からだにいい「薬膳パン」を販売します!☆

2017.08.29 Tuesday

この度、中村学園大学が中国医学の理論に基づいて薬膳を使ったパンとして研究開発に取り組んできた「薬膳パン」を本校により商品化し販売します。

 

中村学園大学では平成9年から3年間に渡りこの薬膳素材を使ったパンの効用や健康に与える影響について研究開発を行っています。その研究過程では、薬膳パンの試作を行い、福岡県の住民に対して3ヵ月間食べてもらい摂取前後での老化関連症状の変化を調査しています。

 

今回その研究レシピに基づき、本校にて製造方法に工夫を重ね、一般の方がより食べやすく、美味しい薬膳パンとして商品化しました!中国医学の基礎理論に基づき食材を配合した、これまでにない珍しいパンとなっています。
下記の通り、福岡国際センターで開催される「YAKUZEN EXPO 2017」にて限定販売を行います。お時間がある方はぜひお越しくださいませ!

 

〇販売場所
YAKUZEN EXPO 2017
(中村学園大学・上海中医薬大学主催)
福岡国際センター 2階フードコート 

 

〇販売日時
平成29年9月2日(土)・3日(日)
10:00〜17:00
(YAKUZEN EXPO 2017は9月1日(金)から3日間開催となっていますが、本校の販売は上記2日間となります。)

 

〇商品内容
下記4種類の薬膳パン・菓子を販売します。
・薬膳黒豆&黒ゴマパン
・薬膳シナモンパン
・薬膳黒豆スコーン
・薬膳バナナ&クルミマフィン

 

「YAKUZEN EXPO 2017」 HP 
http://www.yakuzen-expo.jp/

 

           <黒豆&黒ゴマパン>

         <薬膳バナナ&クルミマフィン>

           <薬膳シナモンパン>

            <薬膳黒豆スコーン>

 

 


☆日本料理コンペティションの福岡会場予選大会が行われました☆

2017.08.28 Monday

8月24日、日本料理の世界最大規模の調理技術コンクールである日本料理コンペティションの福岡会場予選大会が開催されました。

(福岡会場/中村調理製菓専門学校)

 

この大会は2年に一度開催されており、国内各地のほかに韓国ソウルやニューヨークでも海外予選が開催されており、グローバルなコンペティションです。
出場資格は5年以上の経験をしているプロの調理人となっています。

福岡会場の予選大会は22人によるレシピ審査を通過した6人が出場しました。
この予選はブラックボックス形式で行われ、当日に使用食材を知る形式で、その中で3品を使い、3時間半で仕上げるというルールでした。

 

本校からは日本料理の教員の、島村公大先生が参加し見事3位に入賞しました。
各地の予選で1位のみが決勝が行われる京都に進めるため、島村先生は決勝進出とはなりませんでした。
2年後は決勝への切符を勝ち取れる様、皆で応援しています!

 

 

日本料理コンペティション大会速報
https://www.facebook.com/npojca/?hc_ref=ARTfQiP9sAb_QMO_A6ppaicqsW5UwPZWnTq2hjl52KaVesjecmVjbU8NYeyshao2Ky8&fref=nf

 

日本料理アカデミー公式HP (日本料理コンペティション主催)
http://culinary-academy.jp/

 

 

  <島村公大先生(中村調理製菓専門学校)の作品です>

 

<福岡会場予選大会に出場した6人の選手(前列)と審査員5人(後列)>

 

    <入賞した島村公大先生(右端) お疲れ様でした!>

 

 


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福岡で調理、製菓、製パン技術を学ぶ 中村調理製菓専門学校

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