- 唐津シーサイドホテル 松谷俊之氏
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2010.02.09 Tuesday調理師科2年生の特別講師として、唐津シーサイドホテル 日本料理『松風』より
松谷俊之氏が来てくださいました。
松谷シェフは、中村調理製菓専門学校を昭和61年に卒業した大先輩です。
昨年5月にも、調理師科1年生の授業に来てくださっています。
この日のメニューは天ぷら。
「助手をしてくれる人いる？」との呼びかけに進んで手を挙げた2人が、なんと
試食係りに選ばれました。
関東と関西では、揚げる油の種類や、天つゆに使われるしょう油の味やダシも違うとか。
天ぷら鍋の底には、傾斜がついているって、知ってました？
浅いところと深いところを使い分けて、揚げるのだそうです。
そんな話をしながら、次々と揚がっていく天ぷらを学生2人は、サクサクッ
おいしそう〜
お昼ごはんを食べた後なのに、見ているだけて゛おなかが空いてきちゃいました。
締めは『天丼』と『天茶』
- パティスリー・ジャック 大塚良成シェフ
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2010.01.27 Wednesday製菓技術科の特別講師として、パティスリー・ジャックのオーナーシェフ
大塚良成氏(昭和58年本校卒業)が2日連続で来てくださいました
パティスリー・ジャックの店名は、大塚シェフが修行した
フランスの有名店『ジャック』に
由来しており、日本で唯一
フランスと同じ店名を使うことを許されているのだそうです。
また大塚シェフは、世界のトップパティシエの集まり「ルレ・デセール」の会員にも選ばれています。
去年の中村祭でも大塚シェフのデモンストレーションは、大人気
だったんですよ。
栗入りチョコレートの焼き菓子
ゴマ風味のチョコレートムース
実習では、各実習台をまわって、熱心に指導してくださいました。
デコレーションも、シェフのポイントアドバイスでぐっとステキ
に。
「お菓子作りは感じることが大切。感性豊かな職人さんになってください。」とお話されていました。
- 体にやさしい中国料理 菜 北尾深幸シェフ
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2010.01.26 Tuesday
今日は、中村調理製菓専門学校 調理師科１年生の授業に、特別講師として京都より
「体にやさしい中国料理 菜」 オーナーシェフ 北尾 深幸先生が来てくださいました
北尾先生はいろんな店で修行をされて、９年前に自分の店をオープンされたそうです
中国料理というと、どうしても男性が鉄鍋を振ってるイメージが強いですよね
北尾先生は見た目はフツーの女性です
「体力面など、女性は自分から壁を作ってしまう。今は鉄鍋ではなく、重さが２分の１のチタン鍋がある。やる気さえあればどうにでもなる
」
逆に、女性だったからよかった点として、
「女性客にうける味付けができるので、女性客が増える」こと
「中国料理を選ばれた理由は？」という学生からの質問に、
「本当は製パンの道に進みたくて、調理師学校に入りました。京都という薄味の環境で育ったので、味が濃く、香辛料の効いた中国料理に衝撃をうけ、勉強していくうちに１番のめりこんだ料理だったから
」
北尾先生の「体にやさしい」こだわりは、
漢方食材をふんだんに使用して、胃や舌に負担をかけないように、油・辛さを控えめにしたマイルドな味付けにしていること
年配の方に大人気だそうです
メニュー
１、小豆のポタージュクリームスープ
２、鶏肉のあられ揚げ 豆豉ソース添え
３、タラのゆず炒め
４、きんかんと白きくらげのシロップ煮
盛り付けが女性らしいですよね
- マリトピア チャイニーズレストランシャンリー 立岡池敏先生
メニュー
- ル・プティ・トノー オーナーシェフ フィリップ バットン氏
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2010.01.20 Wednesday中村調理製菓専門学校の調理師科1年生の授業に特別講師として、ル・プティ・
トノーのオーナーシェフ フィリップ バットン氏が来てくださいました。
フィリップ バットン氏は、テレビ番組『料理の鉄人』でフレンチの鉄人 坂井宏行シェフに見事勝利
をおさめた巨匠です。
また、フランス政府よりフランス文化の普及に貢献したとして、1998年にはメリット・アグリコール勲章をおくられています。
日本人は「フランス料理は高級
」というイメージを持っていますが、バットン氏は「フランス料理は本来、誰にでも親しみやすいもの
」ということを多くの人に知って欲しいそうです。
今回のメニューは
1.
モリーユ茸とセップ茸のブルーテ
2.牛ホホ肉のブレゼ ブルゴーニュ風
3.りんご
とペカンナッツのタルト
バットン氏は、日本在住20年になるそうです。
日本語で時折冗談も飛び出して、笑い声の起こる楽しい授業になりました
。
「
フランス人が作るフランス料理と日本人が作るフランス料理はちがいますか？」という学生からの質問には、
「フランス人が作るのとはやはり味が違う。いろいろな文化を混ぜて作る料理はいいと思う。フランスと日本の交流で視野が広くなる。」とのことでした。