- 全九州洋菓子技術コンテスト
-
2009.06.19 Friday第６回全九州洋菓子技術コンテストが今月５日〜７日まで、大分市で行われました
この大会は、日本洋菓子協会連合会・九州ブロック協議会が４年に１度開催し、パティシエが洋菓子のデコレーション技術を競います
あめ細工などの７部門に３２４点の出品があり、中でもアーモンドと砂糖でできたマジパンの装飾を競うマジパン仕上げ部門には、部門別で最多の９８点が出品されました
今回、職員２人・学生３人が入賞しました
しかも、上位３賞をナカムラの学生が独占です
長崎県洋菓子協会会長賞
山木 健太郎先生
沖縄県洋菓子協会会長賞
武本 大輔先生
全九州洋菓子技術コンテスト大会会長賞
古賀綾香さん
大分合同新聞社賞
小出 理絵さん
OAB大分朝日放送賞
小嶋 沙綾さん
みなさん おめでとうございます
- 本日レストラン プランタン オープしました！！
←オープン前の最終確認中。余念がありません。
←学校正面玄関には｢ランチ｣｢営業中｣の幟もはためいています。
←嬉しいことに満席になりました。
- 西鉄グランドホテル 磯山料理長
-
2009.06.08 Monday西鉄グランドホテルの取締役総料理長 磯山俊二氏が特別講師として来校されました。
磯山料理長が、料理をおいしく作るコツを教えて下さいました
それは・・・食べる人の顔を思い描きながら作ること
料理は、まず目で見て、説明を耳で聞いて、舌で味わう。三拍子揃ってこそ料理である。
料理の腕がよくても、味わうのは最後。目と耳で楽しませることで味も変化する。
目と耳で楽しませるには、料理以外の知識とセンスが必要。
お客様が男性か女性かで、盛り付けを大胆にするか繊細にするか、など変えていく。
そうです。
一流になるには細かな心遣いとセンスも必要ですね。とっても勉強になりました。
冷製南瓜の二色スープ
スズキのデュグレレ風
若鶏腿肉の猟師風
- 運動会
←製菓Ｓ１クラス優勝！！
- ワインの授業
- 野島シェフ 講義ウラ話
-
2009.06.03 Wednesday
学生のうちにはその貴重さに気付かないことってありますよね・・・。
若さとか体力とか青春とかって、それはともかく。
先日お越しになられた野島シェフの授業に、学生も先生もにわかファンクラブ状態でした。
←アメ細工の授業が行われていた教室は、ずっとこんな感じです。
学生はかぶりつき！外からもギャラリーがじっと見守ってます。
←上の教室の正面にある階段を下りようとしたら階段下に黒い物体・・・！？
学生さん！？ 座り込んで何をしてるの！？
↑ここから野島シェフの授業風景がよく見えるんです！（笑）
気がつけば階段にものぞきこむ学生が多数・・・。
野島シェフはこの熱い視線に気付かれていらっしゃったんでしょうか・・・。
- 点心師 古川先生
- 運動会 準備中！
-
2009.06.01 Monday
とうとう６月に突入しました！
まだ雨は降って来ませんが、日差しが強いですネ！
さて、新入生諸君が入学してから２ケ月がたちました。
調理系学科や製菓系学科のみんなは最初の実技試験もクリア（？）して、ホテル学科のみんなはなんとなく授業やら学校のノリやら、先生の様子もわかってきて、ちょっと余裕ができたかな？
この夏に向かう時期は、中村国際ホテル専門学校、中村調理製菓専門学校は運動会の準備におおわらわになります。
なかでも、イベント大好きな製菓系学科（ホントに！毎年すごいんです！！）は、毎年こまかい芸を見せてくれるのですが、教室をちらりとのぞいたら、真っ赤なTシャツに手作業でデザインをプリント中でした
↑教室中の机の上には真っ赤なTシャツ
↑厚紙に図案を切り抜いて、黒のインクで型抜きしていました。
図案が細かい！！ ていねい！ さすが芸人・製菓学科・・・
運動会当日には、クラス別の大きな団旗がお目見えします。
これも審査の対象になりますのでちょっと掲載はできませんが、運動会が楽しみです！
- アメ細工
-
2009.05.29 Fridayみなさん、アメ細工といったらどういうものをイメージしますか
私は勝手にバラの花や可憐で繊細なものしかイメージしていました
授業をみてビックリ
なんと、出来上がったのはコブラでした
このアメ細工の授業をしてくださったのは、ザ・ペニンシュラ東京ホテルのペストリーシェフ、野島茂氏です。
野島シェフは、2003年の製菓技術の世界コンクール、クープ・ド・モンドに日本代表として出場。
惜しくも準優勝でしたが、そのときに世界を驚かしたのが、このアメ細工のコブラです。
アメの特性をいかして、曲げたり伸ばしたりくっつけたり・・・どんどん出来上がっていきます
学生も感嘆の声を上げながらの授業となりました
現物はものすごい迫力です
学校の玄関に飾ってあるので、ぜひ一度見に来て下さい
今日の献立