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製菓 ヨーロッパ研修旅行
2012.01.27 Friday
【福岡県にある中村国際ホテル専門学校・中村調理製菓専門学校の学園ブログです】

昨年末、12月15日（木）から12月25日（日）までの11日間
製菓技術科・製菓衛生師科の25名が、製菓　ヨーロッパ研修旅行へ行って来ました

今回参加した25名のメンバーです

次回のブログより、たくさんの写真と研修旅行記を、
製菓衛生師科の「大槌　瑞紀（おおつち　みずき）・
福岡市立福翔高校出身」さんに
数回に分けて、レポートしてもらったのでご紹介したいと思います。


とっても、チャーミングな彼女です
大槌さん、よろしくお願いします
author:広報進路室, category:製菓系学科, 10:13
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「侑久上海」　知久 知明氏
2012.01.26 Thursday
 【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】

調理師科2年コースの2年生の特別講師として、「侑久上海」の知久 知明氏にお越しいただきました

知久氏は、「ホテルニューオータニ東京」などの有名ホテルの料理長を経て「ホテルニューオータニ博多」の料理長、「シーホークホテル＆リゾート(現在のヒルトン福岡シーホーク)」の総料理長を務められ、現在は「侑久上海」顧問をされている福岡の中国料理界では、有名な方です

本日のメニュー
・湯葉と塌菜(ターサイ)の煮込み
・馬のアキレス腱(けん)  川えびの卵煮込み
・自家製塩漬け肉とスペアリブのスープ
・芝えびと菜の花の明太子仕立て



「ホテルニューオータニ博多」に天皇陛下がお泊りになったときには、知久氏が食事を作られたそうです
陛下ご自身が、和食・洋食･中華のメニューをごらんになって選ばれたのですが、地方に行かれた時に、中華を選ばれるのは珍しいとのこと
「福岡にきてから、地元の素材にこだわって料理を作っていたから、それが評価されたんじゃないかな」と思い出を語ってくださいました


4月から調理師としてスタートする学生たちには、
「1にガマン。2にガマン…3年位経てば、目の前が開ける。しっかり勉強して頑張ってください」と、励ましの言葉をいただきました
author:ミント, category:調理系学科, 09:00
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鯛の食べくらべ
2012.01.25 Wednesday
 

【福岡県にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校の学園ブログです】


調理師科２年生を対象にした特別講義として、春吉の人気和食店「たらふくまんま」のご主人、菊池俊徳さんがお越しくださいました。



 

菊池先生は、若いときは漁師だったという異色の経歴です。

さて、この日の授業のテーマは「鯛(タイ)の熟成」です。

7.2kgの唐津・宝島で獲れた天然鯛を2週間 氷の中で熟成させたものと、5.7kgの対馬沖の獲れたての鯛を食べ比べしてみようというものです。



＊7.2kgの唐津・宝島で獲れた天然鯛を2週間、氷の中で熟成させたもの 



＊5.7kgの対馬沖の獲れたての鯛


左が7.2kg唐津･宝島の鯛　/　右が5.7kg対馬沖の鯛


菊池先生の話では、魚はまず素材の善し悪しが重要とのこと。

7.2kg唐津・宝島の鯛は、5.7kg対馬の鯛に比べて、身の太り方が断然良く、そのままでも味に大きな違いがあるとのことです。

これを2週間熟成させることにより、さらにうま味が凝縮していくというものです。


学生全員が刺身でその味を比較しました




刺身の食べ比べ・潮汁も全学生が試食しました！！


author:広報進路室, category:日本料理, 09:37
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ブライダルコースの卒業制作　〜発表編〜
2012.01.19 Thursday
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「ブライダルコースの卒業制作　〜制作編〜」の続きです。

完成した卒業制作を中村国際ホテル専門学校の学生と教職員にお披露目しました

まず、テーブルごとに「テーマ」「コンセプト」などをプレゼンテーションします。

Aテーブルのテーマは「舞子さん」
舞子さんの世界をテーブルに表現しました。

ナプキンと傘の形をした席札は、傘をさした舞子さんの後姿を表しているそうです
お花は、ポンポン菊などを使って京都と和のイメージ


お花も少し手を加えただけで、ぐっと華やかになりました



Bテーブルのテーマは「イルミネーション」
30代カップルの出会った場所をシンプルなコーディネートで表現しています。

メニュー表のキラキラした雪の結晶やキャンドルの光が、2人の輝かしい未来を思わせます。


こちらも、花器を替えて洗練された印象に


プレゼンテーションの後、１位･２位を決める投票が行われます
テーマ、コンセプトに合っていたか、現在のトレンドに合っているか、自分の結婚式にどちらを選ぶかなどを考慮して、配られた用紙にコメントとともに記入します

どちらのテーブルも素敵で、みんな悩みながら投票していました
あなたなら、どちらに投票しますか


author:ミント, category:ホテル学科, 09:00
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ブライダルコースの卒業制作　〜制作編〜
2012.01.18 Wednesday
 【福岡県にある中村国際ホテル専門学校・中村調理製菓専門学校の学園ブログです】

中村国際ホテル専門学校 ブライダルコースの「ブライダル実務」の授業では、テーブルセッティングやカラーコーディネート、フラワーアレンジメント、ウェデイングプランなどを学びます

最後の授業では、これまで学んだことの集大成を卒業制作として、発表しました

まず、2グループに分かれて、それぞれテーマとコンセプトを決めます。
制限時間は45分
時間内に6席の結婚式のテーブルコーディネートを完成させます。



席札やメニュー、箸置きも手作りです





時間内に両チームとも完成


先生から講評をいただきました

次回、先生のアドバイスをもとに手直しして、他の学生と教職員にお披露目します
author:ミント, category:ホテル学科, 17:16
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