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全九州洋菓子技術コンテスト
 第6回全九州洋菓子技術コンテストが今月5日〜7日まで、大分市で行われました
この大会は、日本洋菓子協会連合会・九州ブロック協議会が4年に1度開催し、パティシエが洋菓子のデコレーション技術を競います
あめ細工などの7部門に324点の出品があり、中でもアーモンドと砂糖でできたマジパンの装飾を競うマジパン仕上げ部門には、部門別で最多の98点が出品されました

今回、職員2人・学生3人が入賞しました
しかも、上位3賞をナカムラの学生が独占です

コンテスト6
長崎県洋菓子協会会長賞
山木 健太郎先生
コンテスト1
沖縄県洋菓子協会会長賞
武本 大輔先生
コンテスト3
全九州洋菓子技術コンテスト大会会長賞
古賀綾香さん
コンテスト4
大分合同新聞社賞
小出 理絵さん
コンテスト2
OAB大分朝日放送賞
小嶋 沙綾さん
集合写真
みなさん おめでとうございます
author:広報進路室, category:製菓系学科, 16:27
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本日レストラン プランタン オープしました!!
 今日、レストラン プランタンが一般の皆様に向けてオープンしました

レストラン プランタンは調理師科2年生が運営するレストランで、調理、接客、会計までこなします。

2ヶ月間、学生や先生方を相手に練習してきましたが、一般の方となるとまた勝手が違うようで緊張しています。

練習風景←オープン前の最終確認中。余念がありません。

外の風景←学校正面玄関には「ランチ」「営業中」の幟もはためいています。

全体風景←嬉しいことに満席になりました。

お客様が「おいしかった」と言って下さって、学生達はうれしそうでした

まだまだ腕を磨きますので、一度ぜひ食べに来て下さい
author:とんぼ, category:イベント企画, 17:06
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西鉄グランドホテル 磯山料理長
 西鉄グランドホテル取締役総料理長 磯山俊二氏が特別講師として来校されました。

磯山氏授業風景

磯山料理長が、料理をおいしく作るコツを教えて下さいました

それは・・・食べる人の顔を思い描きながら作ること

料理は、まずで見て、説明をで聞いて、で味わう。三拍子揃ってこそ料理である。
料理の腕がよくても、味わうのは最後。目と耳で楽しませることで味も変化する。
目と耳で楽しませるには、料理以外の知識とセンスが必要。
お客様が男性か女性かで、盛り付けを大胆にするか繊細にするか、など変えていく。


そうです。
一流になるには細かな心遣いとセンスも必要ですね。とっても勉強になりました。

スープ魚鶏肉
冷製南瓜の二色スープ
スズキのデュグレレ風
若鶏腿肉の猟師風


author:とんぼ, category:調理系学科, 16:11
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運動会
 今日は学校近くの九電記念体育館で運動会がありました
調理製菓専門学校、ホテル専門学校が合同で行います。

本校の運動会はクラスごとにテーマを掲げ、テーマごとの団旗やTシャツを作成して臨みます
先生方も自分のクラスのTシャツを着て参加です
みんな真剣に競技に参加して、とっても楽しそうでした
意外と先生方がマジでした

S1クラス製菓S1クラス優勝!!

団旗 団旗H

ラジオ体操 リレー 

玉いれ 先生と学生



author:とんぼ, category:学園全体, 16:14
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ワインの授業
 5月29日、中村国際ホテル専門学校の授業に宮城バー ソムリエ宮城竹志氏がお見えになりました。宮城竹志氏は本校の卒業生(H6年卒)。

宮城先輩が特別講師として見えられた授業は「ビバレッジ論」という飲料の授業です。
「ビバレッジ論」では、ワインやカクテルなどの酒類から、コーヒーやお茶にいたるまで、ホテルで提供するさまざまな飲み物の知識を、実技をまじえながら、幅広く学んでいきます。  

ソムリエの宮城先輩からワインについて学びました

宮城さん 宮城氏

ワイン開け

学生も先輩の手ほどきを受け、ワインのコルクを抜きました
author:とんぼ, category:ホテル学科, 17:12
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野島シェフ 講義ウラ話

学生のうちにはその貴重さに気付かないことってありますよね・・・。
若さとか体力とか青春とかって、それはともかく。

先日お越しになられた野島シェフの授業に、学生も先生もにわかファンクラブ状態でした。

野島シェフ←アメ細工の授業が行われていた教室は、ずっとこんな感じです。
学生はかぶりつき!外からもギャラリーがじっと見守ってます。

野島シェフ←上の教室の正面にある階段を下りようとしたら階段下に黒い物体・・・!?
学生さん!? 座り込んで何をしてるの!?

野島シェフ野島シェフ
↑ここから野島シェフの授業風景がよく見えるんです!(笑)
気がつけば階段にものぞきこむ学生が多数・・・。

野島シェフはこの熱い視線に気付かれていらっしゃったんでしょうか・・・。


author:ゆうさん, category:-, 17:05
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点心師 古川先生
 調理師科の特別講師として、JALリゾートシーホークホテル福岡 中国料理「望海楼」 点心師 古川良浩が来校されました

点心とは、主菜とスープ以外のもの、菓子、間食、軽食の類全てをさすそうです。
点心師とは、これを専門に作る人で、専門の試験があるそうです。

皮に具を包む手つきは、ホレボレするぐらいあざやかです

この日のメニューは、
翡翠(ひすい)餃子
海老の姿蒸し焼売(しゅうまい)
チャーシュー入りまんじゅう

古川氏

餃子
author:とんぼ, category:調理系学科, 17:15
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運動会 準備中!
とうとう6月に突入しました!
まだ雨は降って来ませんが、日差しが強いですネ!

さて、新入生諸君が入学してから2ケ月がたちました。
調理系学科や製菓系学科のみんなは最初の実技試験もクリア(?)して、ホテル学科のみんなはなんとなく授業やら学校のノリやら、先生の様子もわかってきて、ちょっと余裕ができたかな?
この夏に向かう時期は、中村国際ホテル専門学校、中村調理製菓専門学校は運動会の準備におおわらわになります。

なかでも、イベント大好きな製菓系学科(ホントに!毎年すごいんです!!)は、毎年こまかい芸を見せてくれるのですが、教室をちらりとのぞいたら、真っ赤なTシャツに手作業でデザインをプリント中でした

運動会
  
↑教室中の机の上には真っ赤なTシャツ

 運動会
↑厚紙に図案を切り抜いて、黒のインクで型抜きしていました。
図案が細かい!! ていねい! さすが芸人・製菓学科・・・

運動会当日には、クラス別の大きな団旗がお目見えします。
これも審査の対象になりますのでちょっと掲載はできませんが、運動会が楽しみです!

author:ゆうさん, category:学園全体, 15:17
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アメ細工
 みなさん、アメ細工といったらどういうものをイメージしますか

私は勝手にバラの花や可憐で繊細なものしかイメージしていました

授業をみてビックリ なんと、出来上がったのはコブラでした

コブラ

このアメ細工の授業をしてくださったのは、ザ・ペニンシュラ東京ホテルのペストリーシェフ、野島茂氏です。
野島シェフは、2003年の製菓技術の世界コンクール、クープ・ド・モンドに日本代表として出場。
惜しくも準優勝でしたが、そのときに世界を驚かしたのが、このアメ細工のコブラです。

野島シェフ2野島シェフ1野島シェフ3

アメの特性をいかして、曲げたり伸ばしたりくっつけたり・・・どんどん出来上がっていきます

学生も感嘆の声を上げながらの授業となりました

現物はものすごい迫力です学校の玄関に飾ってあるので、ぜひ一度見に来て下さい
author:とんぼ, category:製菓系学科, 15:28
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「わさび」の店主、穐吉氏による授業
 調理師科2年生の授業の特別講師に「わさび」の店主 穐吉祐治氏が来校されました

日本料理なのに、食材にズッキーニが

日本料理もシャレてます

ナスも私達がよく食べる長ナスが一番紫色がきれいだそうです

あきよしさん

授業

今日の献立

先付
 車海老生揚げ
  独活(ウド)唐揚げ
   チリ酢かけ

焼物
 鮎(アユ)味噌漬け 山椒風味
  枝豆友和え
  酢取り茗荷(ミョウガ)

揚物
 湯葉(ユバ)しゅうまい

冷し焚き合せ
 ズッキーニとトマト 友禅寄せ
 新蓮根(レンコン)ととりのつくね
 茄子(ナス)揚げ煮
 蚕豆(ソラマメ)チーズ押し
  ふり柚子


author:とんぼ, category:日本料理, 16:57
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