中村調理製菓専門学校ブログ

新型コロナウイルス感染症の影響で、本校も休業が続いています。

そんな中、本校ではWEBを使いオンラインで、学生とホームルームを行う

オンラインホームルームを開始いたしました。

この取り組みで、久しぶりに顔を合わせた学生たちは、少し緊張している様子。

初日の今日は、体調の確認や先生からの挨拶、またクラス目標などを共有しました。

明日以降も続く予定で、学生たちが休校中に感じた事や学校再開後の目標などを確認していきます。

4月に入り最近はすっかり暖かくなり、春が近づいているのを感じるようになりました。
街の桜も見頃を迎えています。

中村調理製菓専門学校にある桜も満開になり、学生や教員もその鮮やかさに目を奪われています。

この桜の木、中村調理製菓専門学校の併設校である、中村国際ホテル専門学校が開校した平成３年（１９９１年）に当時の１期生が卒業記念に植えたもので、最初は小さな苗木（１ｍ弱程）でした。

それから約30年近い歳月をかけ、新校舎の建設などで太陽の光が当たりずらくなった今でも見事に成長し、綺麗な桜を咲かせています。

この学校で学んだ卒業生も、今や大手ホテルの総支配人、ミシュランスターシェフ、ホテルのシェフパティシエ、有名店のオーナーシェフなど、各分野の第一線で活躍しています。

今月新たに入学した新入生たちの成長も、この桜は見守り続けてくれます。

ナカムラの10の特色
https://www.nakamura-s.ac.jp/chori/feature/

＜中村調理製菓専門学校ケーキショップ実習室の横にある桜＞

＜中村国際ホテル専門学校の1期生が植樹した桜の木＞

第35回調理師養成施設調理技術コンクール(グルメピック)の全国大会に出場する学生たちの練習が毎日、長い時間をかけて行われています。

今回の大会には地区予選を突破した本校から6名の学生たちが挑戦します。
この日は、本番同様の時間配分と食材を想定した、仕込み・盛り付けを行うシミュレーションの練習でした。練習を通して浮き上がった課題を担当教員と解決していきます。

また、本番会場の作業場の位置や導線の確認などをイメージした、綿密な打ち合わせを行いました。

本番まで10日あまり。学生達の厳しい練習がつづきます。

今回、製パン学科(1年)の特別講師の授業は神戸「サ・マーシュ」の西川功晃シェフにお越しいただきました。
西川功晃シェフは、2010年秋に神戸に｢サ・マーシュ｣をオープン。
お店の売り場が他のパン屋さんとちょっと違っていて、パンの陳列台の前がバーで仕切られ、お客さんはバーの外側から内側にいる店員さんにパンをとってもらう方式です。
そのユニークなお店作りや多種の創作パンなどが話題で、連日多くのお客様が来場し注目を集めています。

また、今回の特別講師の授業では、サポートとして卒業生の吉田祥武さん（平成25年度卒業）にもお越しいただきました。
学生達も、すぐそばで見るシェフや先輩の動き、作業に圧倒されながらもシェフの言葉を聞き逃さないように真剣に取り組む姿が見られました！
西川シェフ、吉田さん、ありがとうございました！！

製パン学科(1年)
https://www.nakamura-s.com/chori/seika/bread.html

本校には全国の有名シェフをお招きした特別講師の授業があります。　

普段は見る事ができないトッププロの技術を披露して頂き、またプロとしての心構えや成功の秘訣など興味深い話を聞くことができる授業です。

調理と製菓・製パンあわせて年間約60名の方に授業を行っていただいています。

先日行われた、特別講師の授業は、テレビにも多数出演されている「菊乃井」（京都）の村田吉弘先生でした。
「菊乃井」は京都に本店を構え、100年以上の歴史を誇る老舗の料亭で、ミシュランガイドでは10年連続3つ星を獲得しています。
また、村田先生は日本料理アカデミー理事長として、「日本料理」の無形文化遺産登録の中心的役割として尽力されました。

授業では日本料理の基本である出汁について教えていただきました。

温度や分量に基づいた、科学的な出汁の引き方を教えて頂き、試飲なども行われました。

第一線で活躍されている村田先生の授業は学生たちに大変刺激になったと思います。
お忙しい中ご来校いただきありがとうございました！

本校の特別講師のご紹介
http://www.nakamura-s.com/chori/chori/famous_teacher.html